Der iberische Schinken (*Jamón Ibérico*) ist einer der wertvollsten Schätze der spanischen Gastronomie. Sein Aroma, sein Geschmack und seine Textur begleiten uns das ganze Jahr über, aber es gibt eine interessante Kuriosität: Viele Gaumen sind sich einig, dass iberischer Schinken im Winter noch besser schmeckt. Mythos oder Realität? Wir verraten es Ihnen.

❄️ Das Klima: der stille Verbündete des Schinkens

Die Magie des Schinkens endet nicht, wenn er im Keller aufgehängt wird. Das Klima spielt eine wesentliche Rolle bei der Entwicklung seiner Nuancen. In den kalten Monaten ist die Umgebung in der Regel trockener und stabiler, was eine langsamere und homogenere Reifung begünstigt.

Im Winter "atmet" der Schinken ausgewogener; das Fett sickert konstant zwischen die Fasern und die Aromen setzen sich fest. Das Ergebnis: ein runderer, ausgewogenerer Geschmack mit größerer Komplexität.

🔥 Und was passiert im Sommer?

Bei Hitze wird das Fett des Schinkens flüssiger und die Textur kann sich etwas weicher anfühlen. Die Aromen intensivieren sich und manchmal treten leicht süßere Nuancen auf. Deshalb empfehlen viele Experten, iberischen Schinken besonders zwischen Oktober und März zu genießen, wenn das Klima das perfekte Schneiden und die Verkostung begünstigt.

Praktischer Tipp: Wenn Sie im Sommer Schinken essen, bewahren Sie ihn an einem kühlen, trockenen Ort auf, vermeiden Sie direktes Licht und schneiden Sie die Scheiben erst kurz vor dem Servieren, um seine ideale Textur zu erhalten.

🍷 Der Moment und die Begleitung machen den Unterschied

Schinken ist nicht nur ein Lebensmittel: Er ist auch der Protagonist eines Moments. Im Winter verwandelt eine Platte mit iberischen Spezialitäten, begleitet von handwerklich gebackenem Brot und einem Glas Rotwein oder einem Fino, das Erlebnis in etwas Besonderes. Die Kälte verstärkt die gereiften und geräucherten Aromen, wodurch jede Scheibe noch unvergesslicher wird.

🌿 Wie wir es bei El Mariscal del Jamón machen

Bei El Mariscal del Jamón wählen wir jedes Stück unter Einhaltung der natürlichen Reifezeiten und der optimalen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen aus. Unser Engagement ist, dass Sie, egal wohin Sie gehen, jeder Bissen zur **Dehesa** (Weideland) und zur handwerklichen Tradition entführt.

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